所谓的煎肠（Bratwurst）经常被拿来代表德国。但即便是煎肠也有50多种花色，大小、使用的食材，各地都有自己的特色。不过万变不离其中，它们都必须含有绞碎的细肉Braet，于是它便得名Brat肠。

纽伦堡小肠大概有大拇指大小，所以在南德被唤作小肠 Würstl。史书上最早于1313年被提及。当今一份纽伦堡小肠都含6个小肠，配上酸菜和煮土豆，抹上芥末等调料，再来札啤酒，德国人美的呀，天堂不过如此。

简单快餐里咖喱肠排在榜首。它无非是把香肠煎了切成块，再撒上番茄汁和咖喱粉。在高科技以及汽车王国里，谈“发明咖喱肠”显得有点寒碜，不过柏林厨师Hertha Heuwer的确于1959年为其发明的番茄汁儿申请了专利。欲知详情，可以到柏林去参观咖喱肠博物馆。

这可是巴伐利亚的特色菜！馅儿用的小牛肉加上香芹切碎配制而成，真的呈白色。过去制冷科技还不发达的年月，用生肉制成的白香肠不能存放超过当天中午教堂的钟声之后。白肠的吃法也与众不同，不是横切，而是竖着划开一个口子，从里面取出肉馅。

德国式血肠使用的食材包括：猪血、猪油、猪皮加上调料制作而成。热炒或当冷盘都可以。在莱茵地区，血肠常常配着苹果酱吃，而柏林人则喜欢油煎血肠，再配上酸菜和土豆。

它最适合作为行路人的食品，士兵、猎人的野餐。它先被熏制，然后晾干，在德语区里很常见。它一般被做成长方条形，可以同面包一快吃，也可单吃，无须冷藏，能够存放相当长的时间。

所谓肉肠也是一种用猪和牛的生肉做成的香肠，它们多半先被熏制，然后被晾干。味道很浓重，可以像萨拉米香肠一样，放在面包上吃。

肝肠可谓老少皆宜，人人喜爱。它们主要是用猪肝、牛肝、鹅肝、其他野味的肝制作成的。一般都是把它们抹在面包上吃。

茶肠呈粉红色，味道微酸，同其他香肠炯然不同。它的脂肪含量高达40%，一般也是抹在面包上当早餐或晚餐食用。它同“茶”的渊源可以上溯到19世纪中叶人们发明这种香肠的时候。据说，它的发明者下午喝茶的时间，不是吃些饼干零食，而是愿意吃自己发明的这种香肠，因此它得名“茶肠”。

虽说萨拉米是典型的意大利香肠，但在德国落脚后却深受爱戴，食用的范围完全超过了比萨饼。萨拉米有猪肉的，牛肉的，家禽肉的，种类繁多。它们都是被晾干或熏干。德国人早餐至晚餐的餐桌上，经常出现喜闻乐见的萨拉米。