时间一晃,圣诞树已经站在房间的角落,彩灯已经布置好,人们忙着购买礼物,阵阵特有的肉桂香气扑面而来。圣诞节——德国一年中最重要的节日已经到啦!平时喜欢吃鱼吃肉的德国人圣诞节会吃什么呢?除了饼干、蛋糕和圣诞果子酒,我们今天来看一看,德国人的圣诞节主菜吃什么。
在德国,按照地域和宗教习俗的不同,圣诞大餐或是在平安夜(z.B. in Bayern巴伐利亚州),或是在圣诞假期的第一天。但对于传统的德国人来说,无论怎样,圣诞烤鹅(Weihnachtsgans),鲤鱼(Karpfen),香肠加土豆沙拉(Würstchen mit Kartoffelsalat)和小火锅(Fondue)都是每个圣诞节大餐中必不可少的美味。
从体积上看,圣诞烤鹅显然是最重要的一道菜。传说是因为1588年,当时的女王伊丽莎白一世在平安夜吃烤鹅的时候听到英国军队战胜了西班牙军队的消息,所以人们将这件事作为一个象征吉祥幸福的传统保留了下来。圣诞节前几天,全家就开始为这道工序繁琐的菜做准备了。在正式烤制之前,处理好的鹅必须用洋葱(Zwiebeln),苹果(Äpfeln),板栗(Maronen)等将肚子填满,然后放上墨角兰(Majoran),牛至叶(Oregano)或者其他香料静置一段时间。人们还会制作传统的土豆球(Klöße)以及甘蓝一类(Rotkohl)的蔬菜作为其配菜。
而在德国许多其他地区(尤其是南德),人们把鲤鱼作为圣诞节的主菜。与中国将鱼整条进行烹饪不同,德国人通常会把鲤鱼切成块状, 裹上面包屑然后在荤油里煎炸(当然也见过有整条烹饪或者炸成块状,然后用面做成一个鱼的形状罩在外面),再配上土豆沙拉,黄瓜沙拉或者煮土豆。第二天人们还要将吃剩下的鱼骨头放到果树下面,祈祷来年春天果树能够很好地生长,收获很多果实。人们还愿意将鱼鳞放到口袋里面,希望自己来年能够发财。
平安夜的另一个传统菜就是煎(煮)香肠配土豆沙拉。传说是因为人们要在平安夜纪念玛利亚和约瑟夫穷苦的生活。而同时,香肠配土豆对于许多节日中忙于探亲访友,去教堂参加礼拜仪式的家庭来说是快捷便利又可口的食物。
另外还有一个从瑞士地区流传到德国,并不是特别传统的节日主菜——小火锅。瑞士小火锅主要分为三种——奶酪火锅(Käsefondue),油火锅(Fettfondue)和红酒火锅(Weinfondue)。最传统的当然还是奶酪火锅,人们将奶酪连同白葡萄酒(Weißwein),水果烧酒(Obstler/Obstbrandwein),蒜(Knoblauch)和胡椒(Pfeffer)一同放在一个陶瓷的小火锅里融化。然后用专用的长叉子叉着切成小块的土豆或者白面包伸进锅里裹上一层奶酪。如果人们想吃油火锅的话就需要一只耐热的金属锅了,人们用长叉子叉上一块肉或者鱼然后放到热油里面涮(原理同麻辣烫),等肉熟了就可以粘上一些调料吃了。红酒火锅是一样的道理。慢慢的人们还发明了一种可以当饭后甜点的火锅(可能也是我们最熟悉的)——巧克力火锅(Schokoladenfondue)。人们将巧克力融化在锅里,然后切一些水果蘸着巧克力吃。
在这里我附上一个德语版的圣诞烤鹅菜谱,感兴趣的同学可以一展身手试一试,下面的连接还附带视频哦~
Quelle: http://www.brigitte.de/rezepte/weihnachten--gaensebraten--unser-rezept-als-video-kochschule-10694600.html
Zutaten für 8 Portionen Gänsebraten
1 Gans (küchenfertig; 4,5 kg) Salz Pfeffer (frisch
gemahlen)
Für die Apfel-Brot-Füllung:
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100 Gramm Speck (geräuchert und durchwachsen)
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1 Zwiebel 4 Brötchen (vom
Vortag)
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30 Gramm Butter (oder
Margarine)
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250 Milliliter Milch
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3 Äpfel
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100 Gramm Trockenfrüchte (z. B. Aprikosen, Cranberries oder
entsteinte Backpflaumen)
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3 Stängel Majoran Beifuß
(getrocknet)
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1 1/4 Liter Weißwein (oder Brühe mit 1 TL Zitronensaft)
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1 EL Quittengelee
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2 EL Soßenbinder (dunkel)
Zubereitung von Gänsebraten - Schritt für Schritt erklärt
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Ein Festtagsessen - insbesonere für
Gäste - kann eine Herausforderung sein. Wir erklären euch aber genau, wie
es gelingt, damit nichts schief geht.
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Den Backofen auf 200 Grad, Umluft
180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
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Den Beutel mit den Innereien aus
der Gans nehmen. Braten unter fließendem kaltem Wasser von innen und außen
abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch von innen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Für die Apfel-Brot-Füllung:
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Speck würfeln und bei kleiner Hitze
in einer Pfanne langsam ausbraten.
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Zwiebel abziehen, würfeln und kurz
mitbraten.
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Die Geflügelleber (aus dem Beutel)
abspülen, würfeln und etwa 2 Minuten mitbraten. Alles aus der Pfanne nehmen.
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Die Brötchen würfeln und im heißen
Fett anrösten. Heiße Milch dazugießen und etwa 5 Minuten quellen lassen.
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Äpfel abspülen, vierteln, entkernen
und in Spalten schneiden.
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Trockenfrüchte fein würfeln und
zusammen mit dem Brot und den Äpfeln unter die Speck-Leber-Mischung
rühren.
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Mit Salz, Pfeffer, abgezupften
Majoranblättchen und Beifuß kräftig würzen.
Die Weihnachtsgans füllen:
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Die Füllung in die Gans geben, die
Bauchöffnung mit kleinen Holzspießchen zustecken.
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Die zugesteckte Öffnung mit
Küchengarn wie einen Schuh zubinden. Beine und Flügel mit Küchengarn an
den Gänsekörper binden, damit sie nicht abstehen und zu dunkel werden oder
verbrennen.
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Den gefüllten Braten mit dem Rücken
nach unten auf den Rost des Backofens legen und den Rost auf die mit
Wasser ausgespülte Fettpfanne setzen.
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Fettpfanne und Rost auf die untere
Schiene des Ofens schieben.
Das Gänsefleisch braten:
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Die Garzeit beträgt etwa 3 Stunden.
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Eventuell die Gans nach 30 Minuten
aus dem Ofen nehmen und mit einer Pinzette die letzten Federkiele
herausziehen, sie haben sich durch das Braten gelockert.
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Braten wieder in den Ofen schieben
und weiterbraten. Zwischendurch die Haut unterhalb der Flügel und um die
Keulen herum einstechen, damit das Fett ausbraten kann.
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Wenn sich der Bratensatz in der
Fettpfanne bräunt, etwas Wein dazugießen, damit der Bratensatz auf dem
Blech nicht festbrennt. Eventuell die Gans einmal wenden. So geht's
einfach: Gans mit der Fettpfanne aus dem Ofen holen, dicke
Backofenhandschuhe anziehen und die Gans mithilfe von Alufolie wenden. Die Gans wieder in den Ofen
schieben und weiterbraten.
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Verdampfte Flüssigkeit immer wieder
mit Wein auffüllen und das Fleisch mit der Bratenflüssigkeit begießen.
Falls sehr viel Fett herausbrät, das Fett aus der Fettpfanne schöpfen, so
dass Platz für Wein oder Brühe ist, sonst verbrennt das Fett und beginnt zu
räuchern.
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Nach der halben Bratzeit die
abgespülten Innereien mit in die Fettpfanne geben. 10 Minuten vor Ende der
Bratzeit die Gans mit Salzwasser bestreichen. Den Backofen auf die höchste
Stufe schalten und die Gans weiterbraten, damit die Haut schön braun und
kross wird.
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Den fertigen Braten im
ausgeschalteten Ofen warm stellen. 1/4 l Wasser in die Fettpfanne gießen,
den Bratensatz auf der Herdplatte loskochen und durch ein Sieb gießen. Das Fett abschöpfen.
Soße für die Weihnachtsgans
zubereiten:
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Den Bratensatz aufkochen, das
Quittengelee einrühren.
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Die Soße eventuell mit Soßenbinder
binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße zur Gans servieren.